Gänseleberterrine / Calvadossoße / eingelegter Apfel / Apfelgelee / Thymianbrioche
Kalbsessenz / Pistaziennocken
Perlhuhnbrust / zweierlei Beete - Püree und glaciert / Austernpilzgratin / Kartoffelstroh
Gewürzkuchen mit Schokoladenganache / Karamellsoße / Ragout und Sorbet von der Williamsbirne / gebrannte Nüsse
Oktopus-Käsebällchen / Blumenkohlpüree / Blumenkohlcouscous / Safranmayonnaisse / Orangenfilets
Asia-Sud / Pakchoi / Shi Take
Wildhasenfilet / Ebereschensoße / Flower Sprouts / Pastinakenpüree
Mandel-Tiramisu / Mandarinensorbet / Amarettosoße / Amarettinicrunch
Gratin von Edelfischen / Hummersoße / Blattspinat
Tagliatelle / Frühlingstrüffel
Wachtelroulade / Rotkrautpüree / Kartoffelpraline / Granatapfel
Zitronenküchlein / weiße Schokoladensoße / Joghurtsorbet / Zitronenbaisser
Lachstatar / Salat vom weißen Stangenspargel / Parmesanmayonnaise / getrocknete Kirschtomaten / Rucolasalat
Bärlauchschaumsuppe / Pinienkerne
Iberico-Schweinekotelette / gebratener grüner Spargel / neue Kartoffeln
Karottenkuchen mit Frischkäsecreme / Eierliköreis / Orangenfilets / Haselnusskrokant
Stangen-Spargel / Zitrus-Crème Fraîche / Speck / Kracherle / Wildkräutersalat / Radieschen-Kräutervinaigrette
Cremesuppe von grünem Spargel / Spargeleinlage
Kräuter-Maispoularde - sous vide gegart - / Frühlingsgemüse / Kartoffelespuma
Rhabarbercrumble / weißes Schokoladeneis / pochierter Rhabarber / Butterstreusel
Ceviche vom Thunfisch / Ingwer-Chili-Koriander-Sud / Honigmelone / Gurke / rote Zwiebel / Minz-Erbsenpüree
Consommé Double / Kräuterklößchen
Saltimbocca vom Kalbsrücken / gefüllte Ofentomate / Pfifferlingsgnocchi
Kirsch-Clafoutis / Pistazienmousse / Kirsch-Rotweinsoße / Pistaziencrunch
Tatar vom Kalb / Sardellenespuma / Tomatencreme / Gurkenrelish / Knoblauchcrôuton
Pfifferlingssuppe / Gartenkräuter
Surf & Turf Rinderlende / Hummerkrabbe / Bearner Soße / Sommergemüse / Selleriepüree
Limetten-Mascarpone-Millefeuille / Beerenpotpourrie / Limoncello-Eis
Büffelmozzarella / Wassermelonensalsa / Parmaschinken / Basilikumpesto / Grissini
Auszug von der Strauchtomate / Quarkravioli
Lammrücken / Parmesankruste / Knoblauch-Karamell / Bohnenbündchen / Kartoffelgratin
Mandelkuchen / pochierter Pfirsich / Joghurt-Weinbergpfirsich-Sorbet / Mandelhippe
In Rote Bete gebeizter Saibling / Ziegenfrischkäsecreme / Rote Bete-Salat / Limettengel / gepuffte Linsen
Cappuccino von Steinpilzen / Essenz / Ravioli / Espuma
Hirschrücken / Macadamia-Panade / schwarze Nüsse / gebratener Rosenkohl / Hokaido-Kürbispüree
Zwetschgenkuchen / Vanille-Thymianeis / Zwetschgenröster / Thymianstreusel
“Carpaccio” vom rosa gebratenen Roastbeef / Williamsbirne / Kräutermayonnaise / Walnussbrioche
Kürbis-Kokosnuss-Suppe / geröstete Kürbiskerne
Barbarie-Flugentenbrust / Balsamico-Jus / Romanesco-Rösschen / Maronenpüree
Kürbischeesecake / Salzkaramellsoße / Kürbis-Apfelkompott / Ahornsirup-Eis
Hirschschinken / Feldsalatröschen / Cranberry-Chutney / Kartoffelwaffel / Trüffelcreme
Sellerie-Maronensuppe
Kaninchenkeule / Steinpilzfüllung / Herbstgemüse / gebackener Salbei-Serviettenknödel
Nougatparfait / Portweinfeigen / Feigen-Cassissorbet / karamellissierte Haselnüsse
Räucherlachs / Blinis / Forellenkaviar / Dillcreme / Feldsalatröschen
Gänseessenz - am Tisch aufgegossen - / Ravioli / Gemüsestreifen
Straußensteak / Cognac-Pfefferrahm / Speckwirsing / gebackene Drillinge
Schokoladenküchlein / Punschbeeren / Zimtblüteneis / Schokoladencrisp
